牛肉由三种组织构成：肌肉组织、结缔组织和脂肪组织。最丰富的组织是肌肉，它是由几束肌肉纤维组成的。在煮熟的肉中，这些肌肉纤维束会分隔

牛小排几乎已经成为国内单价最高的切块了，是许多牛肉爱好者熟悉的肉品切块。本身带有一些细筋，如果是谷饲的大理石花纹也很丰富，无论是牛

大理石花纹（油花 肌间脂肪 雪花 Marbling Marble）是指红肉之间分布的白色斑点和脂肪条纹。之所以用大理石花纹命名，是因为脂肪沉积的形状

在煎牛排之前需要将煎锅加热至接近冒烟状态，并且整个烹饪过程尽量用大火完成，以防止牛肉流失水分。​（火候需根据锅具、火源类型、牛排厚

不一定！虽然拼接肉、重组肉的形状大多为规整的圆形或椭圆形，表面光滑，但原切肉因为冷冻、真空包装、塑形后外表也会圆滑整齐。在分辨原切

美拉德反应就是指肉中的羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）被高温加热后的反应，产生非常诱人的金黄色至深褐色，增加人

目前的冷链系统已经非常成熟，无论是国内还是国外的标准化加工厂都有完善的冷冻冷藏流程，如果买的是完全冷链包装的牛排，烹饪前是不用洗的。

排酸工艺流程是发生在国内外的加工厂，我们现在可以在线上线下商超购买到的冰鲜或者冷冻肉基本都是要经过这个工艺流程的。牛在屠宰后血液流